Saturday, October 27, 2012

Culinary and Chef is Everywhere!

Beberapa tahun yang lalu aktivitas wisata kuliner mulai booming! Jika tak salah ingat dan tidak salah menyimpulkan, geliat wisata icip-icip ini berkembang pesat sejak Pak Bondan Winarno mempopulerkan istilah "mak nyuss!" di televisi. Berkunjung ke berbagai daerah, dan mencoba aneka makanan, mulai dari jajanan pinggir jalan hingga hidangan ekslusif, kemudian mengomentari cita rasa makanan, menambahkan beberapa fakta atau informasi mengenai hidangan yang disantap adalah ciri khas acara "Wisata Kuliner" yang dibawakan ahli kuliner ini. Ia pun biasanya ditemani oleh bintang tamu dari kalangan selebritis. Gaya Pak Bondan menyantap makanan yang cenderung khidmat, dan ekspresinya saat menjelaskan cita rasa makanan mampu menerbitkan liur pemirsa televisi. Tak jarang, muncul keinginan untuk menelusuri jejak kuliner Pak Bondan, apalagi jika kuliner tersebut berada di kota tempat tinggal, dan mudah untuk dicapai. 

Kuliner kini sudah memiliki porsi khusus di industri pertelevisian. Acara "berita" pun sekarang dibuat lebih santai, dan tak lupa disisipkan aneka liputan kuliner, khususnya pada akhir minggu. Untuk yang punya dana tak terbatas mencoba aneka kuliner eksklusif hingga yang mangkal di pinggir jalan tentu bukan masalah. Bagi yang pas-pasan, jenis kuliner yang diburu bisa disesuaikan dengan budget. Nah, bagi yang ingin mencoba berbagai masakan, tapi uang pas-pasan, agak malas keluar rumah, plus malas ramai-ramai antre jajanan, kini juga mendapat "fasilitas" khusus. Berbagai acara masak-memasak yang tayang di televisi dapat menjadi referensi untuk beraksi di dapur, dan membuat hidangan sendiri. 

Seperti judul tulisan ini, "Culinary and Chef is Everywhere" , begitulah kondisinya saat ini. Kalau kita amati acara-acara televisi sekarang ini, acara liputan kuliner diputar hampir di seluruh stasiun televisi. Selain itu, ada pula acara-acara khusus tentang panduan memasak yang dibawakan oleh beraneka chef. Mulai dari chef bergaya klasik, chef wanita nan seksi, chef macho, hingga remaja yang bergaya chef cilik. Tinggal pemirsa menentukan pilihannya sendiri, cenderung suka acara masak-memasak yang dibawakan chef yang mana. 

Liputan kuliner dan acara masak-memasak baru meliputi dua jenis acara yang kuliner yang disiarkan televisi. Menurut pengamatan saya, ada satu lagi acara kuliner yang ditayangkan televisi saat ini, yaitu kompetisi memasak. Ada kompetisi memasak yang sangat serius dan berseri. Formatnya cenderung seperti pemilihan "idol" yang marak beberapa tahun ke belakang. Ada pula yang lebih fun, dan tidak berseri, seperti lomba memasak antar artis. Untuk kompetisi yang serius, akan menghasilkan juara koki amatir. Sang juara ini dinobatkan setelah berhasil mengalahkan pesaing-pesaing lain yang juga tidak memiliki latar belakang pendidikan chef atau koki. Dalam kompetisi ini mereka dinilai dan dibimbing oleh chef-chef berpengalaman, dan penilaian yang diberikan mutlak dari para juri dan juri tamu. Jadi tidak ada sistem SMS yang sering mengacaukan antara kualitas dan popularitas. 

Maraknya industri kuliner ini juga terlihat dari banyaknya toko, warung, kafe, dan restoran yang menawarkan aneka kuliner. Persaingan dalam bisnis kuliner ini menjadi sangat sengit. Bagi mereka yang tidak dapat mempertahankan kualitas cita rasa dan mengelola bisnisnya dengan baik, dijamin akan langsung gulung tikar dalam waktu singkat. Jika dahulu hidangan seperti cake atau kue basah hanya disediakan beberapa toko kue saja, kini ada beragam pilihan. Puluhan toko kue siap memuaskan selera para pelanggan. 

Dapur kini seakan menjadi tempat yang ekslusif. Coba bandingkan dengan kondisi pada beberapa dekade yang lalu, dimana dapur identik dengan perempuan atau tepatnya ibu-ibu. Mereka dengan kostum dan peralatan seadanya mengolah makanan secara tradisional. Bandingkan dengan kondisi saat ini, dimana dapur disulap menjadi tempat yang nyaman, dengan penyejuk udara dan  kitchen set berharga ratusan juta rupiah. Para koki, baik pria dan wanita terbalut  pakaian ekslusif berwarna putih lengkap dengan atribut topi chef. Dapur dan para chef yang menjadi jantung industri kuliner kini dapat menghasilkan makanan yang dapat dinikmati dengan membayar jutaan rupiah. Koki atau para chef tak lagi dipandang sebelah mata, dan boleh dikatakan pekerjaan sebagai seorang chef profesional adalah pekerjaan bergengsi. 

Maka, tak heran jika anak-anak muda jaman sekarang, baik laki-laki maupun perempuan mulai melirik dapur sebagai "playground". Bahkan, banyak yang tak sungkan untuk memilih jurusan sekolah yang berhubungan dengan kitchen atau dapur. SMK dan akademi yang dapat mencetak koki-koki profesional kini sangat banyak peminatnya.

Ternyata, apapun yang dikelola dengan sungguh-sungguh dan ditekuni bisa menghasilkan dan memberi nilai tambah bagi siapa pun yang mendalaminya.. like a kitchen!    

i'm not working in culinary industry. I just like to watch what's developing and what's new, and i'm not promoting either tv program or brand related to culinary..

Next: Chef and The TV Program

Monday, September 3, 2012

Bebas Konstipasi atau Sembelit

Kebiasaan yang berkaitan dengan frekuensi buang air besar (BAB) bersifat sangat individual. Namun, berdasarkan pengalaman, manakala perut sudah mulai terasa tidak nyaman, bibir pecah-pecah, berarti mungkin sudah terjadi gangguan sembelit. 

Berikut adalah beberapa hal yang dapat menyebabkan sembelit:
  • Makan makanan yang kurang serat
  • Kurang minum
  • Kurang olahraga
  • Ketergantungan pada obat pencahar
  • Stroke
  • Masalah pada usus besar
  • Orang yang mengkonsumsi obat-obatan tertentu juga rentan sembelit, seperti obat maag yang mengandung antasida, narkotika, obat hipertensi, antidepresan, suplemen zat besi, antiparkinson, dan antisesak.

Dari beberapa orang yang berkisah ihwal sembelit. Ada yang mengaku akan langsung mengonsumsi obat pencahar, saat sudah empat hari tidak bisa BAB. Adapula yang merasakan perih  yang sangat pada perut setelah mengonsumsi obat pencahar. Perut terasa "diperas" hingga semua yang tersimpan dalam usus dikeluarkan. Hingga cenderung seperti dilanda diare. Ketergantungan pada obat pencahar tidak dianjurkan, karena usus akan cenderung tidak bekerja sendiri, dan bisa menyebabkan ketergantungan. 

Adapula orang yang sangat sulit untuk buang air besar. Ia bisa tidak buang air besar selama tujuh hari, dan hal ini terjadi dalam jangka waktu yang cukup panjang. Pada periode-periode tertentu, ia akan merasakan nyeri di perutnya. Setelah beberapa waktu nyerinya menjadi tak tertahankan, dan setelah diperiksa lebih lanjut, ternyata ia mengalami radang usus buntu. Sembelit yang dialaminya, merupakan salah satu efek dari radang usus buntu yang dideritanya. 

Beberapa hal yang dapat dijadikan pertolongan pertama saat sembelit melanda, yaitu:
  • Minum air putih dalam jumlah banyak
  • Mengonsumsi pepaya
  • Mengonsumsi sayur-sayuran yang berupa dedaunan dalam jumlah banyak
  • Olahraga ringan (berlari dalam jarak tertentu, hingga berkeringat)

Jika, cara di atas belum juga mampu mengatasi sembelit anda, berikut beberapa ramuan yang bisa dicoba:
  • Daun Wungu - Rebus daun wungu segar sebanyak tujuh lembar, rebus dengan dua gelas air, hingga menjadi satu gelas. Saring, lalu diminum. 
  • Kejibeling - Setengah genggam daun kejibeling, rebus dengan dua gelas air, hingga menjadi satu gelas. Saring, lalu diminum. 
  • Ketepeng Cina - Rebus sebanyak tujuh lembar daun ketepeng dengan dua gelas air, hingga menjadi satu gelas. Saring, kemudian diminum. 
  • Lidah buaya (Aloe vera) - Sebetulnya kini sudah banyak lidah buaya olahan yang dijual di pasar, dan bisa langsung dikonsumsi. Namun, jika ingin mengolah lidah buaya sendiri, cara ini mungkin bisa membantu. Cuci separuh batang lidah buaya dengan air bersih. Buang kulitnya. Kemudian, cincang bagian dagingnya. Seduh dengan setengah cangkir air panas. Tambahkan satu sendok teh madu. Minum selagi hangat. Konsumsi dua kali sehari. Perhatian!! Tidak diperuntukkan bagi wanita yang sedang haid, hamil, dan penderita diare. 
  • Mengkudu - Dua buah mengkudu yang sudah masak dicuci dan diparut. Tambahkan sedikit garam. Aduk hingga rata, kemudian peras dengan kain. Diminum dua kali sehari. 
  • Temulawak - Rimpang temulawak digiling halus bersama biji sesawi. Tambahkan sedikit air. Peras, kemudian airnya diminum. Cara mengolah lainnya: rimpang temulawak diiris, kemudian ditambah dengan asam jawa dan gula jawa. Tuang air mendidih, saring. Minum airnya.
Semoga bebas sembelit... :) 

Disarikan dari Kompas.Com


Wednesday, March 7, 2012

Sumber Protein

Jenis makanan lain yang kaya protein, selain daging merah, ayam, dan ikan:

Kacang Kedelai
Keuntungan mengonsumsi kedelai adalah kadar lemaknya yang rendah. Kandungan zat yang terdapat dalam kedelai juga baik untuk menurunkan risiko penyakit jantung, osteoporosis, dan kanker. Jika sulit untuk mengonsumsi kacang kedelai dalam bentuk utuh, maka manfaat kedelai dapat diperoleh denga mengonsumsi tahu, tempe, dan susu kedelai.

Yoghurt
Selain tinggi kalsium, yoghurt juga jenis makanan yang tinggi protein, dan baik bagi kesehatan pencernaan. Cara mengonsumsi yoghurt dapat disesuaikan dengan selera, seperti mencampurnya dengan aneka buah. Yoghurt juga dapat ditambahkan ke dalam masakan sup atau kari.

Kacang Almond
Jenis kacang ini sering dijumpai dalam aneka jenis kue. Kandungannya rendah karbohidrat, tetapi tinggi kalsium, dan protein. Jenis kacang ini juga dapat dikonsumsi mentah.

Kacang-Kacangan
Sayuran yang mudah ditemui seperti kacang merah, buncis, dan kacang panjang, dan kacang polong ternyata mengandung kadar protein tinggi. Jenis kacang-kacangan ini lazim ditemui dalam aneka jenis sayuran.

Brokoli
Jenis sayuran berwarna hijau yang menggiurkan ini sekarang lazim ditemukan dalam sup, tumisan, dan makanan lain. Selain kaya protein, brokoli juga mengandung serat, karbohidrat, vitamin dan mineral.

Keju
Merupakan salah satu jenis makanan yang kaya protein, meskipun tidak "bersahabat" bagi yang sedang menjalankan diet, karena kadar lemaknya yang tinggi.

Bayam
Sayur bayam adalah salah satu jenis sayur yang paling mudah dibuat. Selain kaya zat besi, bayam juga merupakan sayuran sumber protein.

Susu
Selain dapat dikonsumsi langsung, susu juga dapat menjadi campuran berbagai jenis penganan. Susu juga tersedia dalam aneka varian. Mulai dari full cream hingga non-fat dengan aneka rasa.

Sumber: wolipop.com

Wednesday, February 29, 2012

Sawi

Adalah jenis sayuran dari marga Brassica, yang daunnya dimanfatkan sebagai bahan makanan.

JENIS
Sawi hijau (Brassica rapa)

Merupakan kelompok parachinesis, disebut juga caisim, caisin, atau sawi bakso).
Jenis sawi ini memang sering ditemukan dalam kuah bakso.
Shiroi-water.blogspot.com

Sawi putih (Brassica rapa)
Kelompok pekinensis, disebut juga petsai.
Indonetwork.or.id

Kedua jenis sawi di atas lazim dibuat sup atau tumisan.

Jenis sawi yang lain:
Kailan/Kai-lan (Brassica oleracea, kelompok alboglabra)
Daunnya lebih tebal dan lazim digunakan sebagai campuran mie goreng. Dikenal pula sebagai Chinese Broccoli atau “brokoli China”. Brokoli dan kailan merupakan spesies yang sama, tetapi kailan termasuk dalam kelompok albogabra. Rasa kailan sebetulnya mirip brokoli, tetapi sedikit lebih pahit.

Kailan banyak digunakan dalam masakan China, terutama masakan Kanton. Kailan biasanya disajikan sebagai tumisan yang berbumbu jahe dan bawang, dan direbus atau dikukus dan dihidangkan dengan saus tiram. Jenis sayur ini juga umum digunakan dalam masakan Vietnam, Myanmar, dan Thailand.

En.wikipedia

Bok choy (Kol atau Kubis China atau Sawi sendok)
Dikenal dengan nama latin (Brassica campestris L.). Tanaman ini berasal dari China dan sudah dikenal sejak abad ke-15. Bok choy juga dikenal dengan nama pet-sai, pak choi, petsay, atau Baby pak choi. Nama Inggris yang lainnya adalah white celery mustard, dan Chinese white cabbage atau kol China.

Bentuk sayuran ini memang tidak jauh berbeda dengan sawi yang kita kenal, tetapi berukuran lebih kecil. Manfaat kesehatan dari bok choy antara lain sangat rendah kalori, tetapi kaya vitamin, mineral, dan antioksidan.
http://www.nutrition-and-you.com

Rapini
Jenis daun berikut ini mungkin tidak dikenal di Indonesia. Sayuran ini dikenal dengan nama Broccoli Rabe dan lazim ditemukan dalam masakan Italia Selatan, barat laut Spanyol, dan China. Bentuk rapini hampir serupa dengan kai-lan.

Wikipedia

Tuesday, February 7, 2012

Tips Menyimpan Sayur

Supaya sayuran lebih tahan lama saat disimpan dalam lemari pendingin, ada beberapa hal yang dapat dilakukan:

1. Bungkus dengan kertas koran
Kertas koran dapat membantu menyerap air agar sayuran tidak cepat busuk. Daya serap kertas koran ini sangat baik sehingga sayuran tidak akan meninggalkan titik-titik air seperti ketika membungkus sayuran dengan plastik. Membungkus sayur dengan plastik justru akan membuat sayuran menjadi mudah busuk.

2. Bungkus dalam keadaan kering
Jika dirasa basah, sebaiknya keringkan dulu sayuran sebelum dibungkus dengan kertas koran. Kondisi basah akan mempercepat pembusukan sayur.

3. Jangan dicuci
Ketika akan menyimpan sayuran, sebaiknya tidak usah dicuci terlebih dahulu. Bersihkan saja dari tanah atau kotoran yang menempel, tetapi jangan dicuci dengan air ketika belum akan dimasak.

4. Jangan potong tangkainya

(Sumber: Kompas Female)