Aneka Jenis Susu

Beraneka jenis susu yang tersedia di pasaran, dapat dikonsumsi sesuai dengan kebutuhan. Jenis-jenis susu ini dapat digolongkan berdasarkan proses pengolahannya, bentuk, kandungan lemak, dan rasanya. Berikut ringkasan penjelasannya yang disusun berdasarkan kemudahannya untuk ditemukan di pasaran.



Susu Bubuk
Hasil olah susu segar yang dikeringkan hingga berbentuk bubuk. Ada yang penuh kandungan lemak (full cream), dibuang sebagian lemaknya (low fat) atau yang tanpa lemak (skim/non fat). Untuk memperoleh susu cair, larutkan 3 sdm susu bubuk dalam 250 ml air, atau ikuti keterangan pada kemasan. Susu jenis ini cukup praktis dan tahan lama. Jika akan dikonsumsi, barulah diseduh. 

UHT
Merupakan singkatan dari Ultra-High Temperature-Treated. Susu jenis ini adalah susu yang
dipanaskan dalam suhu tinggi (140° C) selama 2 detik yang kemudian langsung dimasukkan
dalam karton kedap udara. Susu ini dapat disimpan untuk waktu yang lama, hingga berbulan-bulan. Selain merek ultra, beberapa produsen seperti frisian flag, indomilk, greenfield dan lain-lain juga mengeluarkan produk susu UHT. Susu jenis ini cocok untuk dipakai memasak kue, tentunya dengan rasa plain/tawar. 

Susu Kental Manis (condensed milk)
Sesuai namanya, susu ini kental dan manis sekali. Jika digunakan untuk membuat kue/puding, perhitungkan kadar gulanya. Cocok untuk siraman es campur, martabak manis, pancake. Namun, jenis susu ini rasanya kurang baik dikonsumsi setiap hari, mengingat kadar gulanya yang tinggi. 


Susu Full cream
Mengandung 4% lemak dan umumnya banyak mengandung vitamin A dan vitamin D. Rasa susu ini boleh dibilang paling lezat dan gurih.

Susu Low fat
Susu rendah lemak, karena kandungan lemaknya hanya setengah dari susu full cream. Rasanya tidak segurih susu full cream, tetapi demi kesehatan susu ini rasanya tepat dikonsumsi oleh orang-orang dewasa yang takut kegemukan atau mengalami masalah kolesterol dan trigliserid.

Susu Skim
Susu yang kandungan lemaknya lebih sedikit lagi, kurang dari 1%. Rasanya tawar, dan teskturnya mendekati air putih, sangat encer. 

Flavoured milk
Sebenarnya ini adalah susu full cream atau low fat yang ditambahkan rasa tertentu untuk variasi. Misalnya susu coklat, strawberry, pisang, dan rasa lainnya. Umumnya memiliki kandungan gula yang lebih banyak karena penambahan rasa ini.

Calcium enriched
Susu yang ditambah dengan kandungan kalsium dan kandungan lemaknya telah dikurangi. Di pasaran susu ini banyak ditemui dengan merek-merek seperti anlene, hi-lo, produgen, dll.


Yoghurt
Susu yang difermentasikan. Rasanya asam, lebih kental dari susu asam. Untuk masakan, campuran minuman, saus salad, atau marinade.


Susu pasteurisasi
Susu yang melalui proses pasteurisasi (dipanaskan) 65° sampai 80° C selama 15 detik untuk membunuh bakteri patogen yang dapat menyebabkan penyakit.
Ada dua versi penjelasan mengenai susu pasteurisasi. Penjelasan lain adalah bahwa proses pasteurisasi berlangsung pada suhu 72°C selama 15 detik, lalu didinginkan pada suhu 10°C dan dikemas dalam botol atau karton steril. Krim susu akan terpisah dan terkumpul di permukaan. Namun, susu hasil pasteurisasi ini hanya tahan beberapa hari dalam lemari pendingin.

CLA
Susu ini bermanfaat bagi orang yang ingin merampingkan tubuh. Kepanjangan dari CLA adalah
Conjugated Linoleic Acid yang akan membantu dalam pembentukan otot dan mempercepat
pembakaran lemak. Mungkin jenis susu seperti ini yang marak diiklankan adalah L-Men.


Susu evaporasi
Yaitu susu yang telah diupkan sebagian airnya sehingga menjadi kental. Mirip dengan susu kental manis, tetepi susu jenis ini rasanya tawar.

Susu Steril 
Susu homogen dalam botol/kaleng steril yang telah dipanaskan hingga 110°C, sehingga menjadi lebih kental. Tahan lama sekali, bahkan hingga tahunan, sekalipun tidak disimpan dalam lemari es.

Susu Evaporasi/Susu kental tawar (evaporated milk)
Jenis susu yang telah diuapkan sebagian airnya, hingga kental. Untuk menggunakannya tambahkan 2 bagian air. Sering dipakai sebagai pengganti krim untuk kopi atau sup.

Ada jenis susu tertentu yang banyak dipakai dalam resep masakan atau kue Barat. Jika ada resep yang memakai salah satu bahan berikut, Anda bisa menggantinya dengan mudah.

Buttermilk
Cairan sisa pemrossesan mentega. Susu jenis ini biasanya kental dan bisa langsung diminum atau untuk campuran membuat kue. Jika diberi soda kue, susu ini berfungsi sebagai bahan pengembang. Sebagai pengganti pakailah susu asam atau buat sendiri dari susu cair.
 
Susu asam (sour milk)Rasanya asam karena proses fermentasi. Fungsinya sama dengan buttermilk. Untuk membuat sendiri tambahkan 1 sdm air jeruk lemon/cuka dalam 300 ml susu cair. Aduk, tunggu 10 menit sampai kental baru pakai untuk memberi cita rasa khas pada kue/masakan. Tambahkan ½ sdt soda kue dan pakailah sebagai bahan pengembang.

Chef and Their TV Program

Kalau dihitung-hitung televisi nasional yang bisa saya nikmati di rumah setiap hari kurang lebih ada 10 channel. Dari 10 channel itu yang sering saya "pantengin" acara masak-masaknya baru dua, yaitu Trans dan Trans 7. Untuk televisi lainnya belum sempat memperhatikan dengan seksama. Nah, dari dua stasiun televisi ini, acara masak-memasak yang saya hafal ada beberapa, satu demi satu akan dijelaskan di bawah yaa..

Ala Chef
Tayang: Sabtu & Minggu sekitar pukul 9.45 di Trans TV
Acara memasak yang sudah lumayan lama tayang di trans ini dibawakan oleh Farah Quinn, seorang chef perempuan yang menurut saya cukup berpengaruh dalam perubahan paradigma acara memasak di televisi. Penampilan Farah tidak bisa dibilang biasa-biasa saja. Dengan kelebihannya, Farah mampu mencitrakan bahwa perempuan cantik dan terawat sangat bisa berkreasi di dapur. Dalam membawakan acaranya, Farah selalu berbusana dan menggunakan aksesoris yang menarik, tanpa celemek yang biasanya hampir selalu digunakan dalam acara masak-memasak. 
Setidaknya Farah mengubah pandangan saya bahwa acara masak selalu dibawakan oleh perempuan yang tampil sangat ibu-ibu, seperti di masa lalu. Bahkan, karena saking menariknya, para pria pun banyak yang bersemangat menonton acara memasak yang satu ini. Meskipun saya sebetulnya tidak yakin jika ditanya ulang, mereka bisa menjelaskan makanan apa yang tadi diolah Farah. (*peace ya untuk bagian yang satu ini!)
Setting acara ini biasanya dilakukan di luar ruangan (outdoor), dan didahului dengan acara jalan-jalan di suatu daerah untuk mengenali bahan-bahan makanan khas yang dapat ditemui di daerah tersebut. Farah juga biasanya berkomunikasi pada orang-orang yang ahli mengolah bahan makanan tersebut menjadi makanan tradisional yang khas. Setelah itu, Farah akan membagikan dan mempraktekkan resep yang biasanya merupakan kombinasi antara bahan-bahan tradisional dan modern (western). Dalam demo memasaknya, Farah biasanya menggunakan alat-alat yang dapat membuat proses memasak menjadi jauh lebih mudah. 

Cooking in Paradise
Tayang: Kamis dan Jumat sekitar pukul 15.00 di Trans 7
Seperti tajuk acaranya, acara memasak yang satu ini dilakukan di tempat-tempat yang indah atau tempat wisata. Host acara ini satu-satunya juri perempuan di acara Master Chef Indonesia, yakni Chef Marinka. Dalam acara Cooking in Paradise, Marinka sering memperkenalkan dirinya dengan nama Rinrin Marinka. Konon, speciality Marinka adalah di bidang dessert. Namun, ia pun piawai mengolah aneka hidangan utama atau cemilan. Rinrin melabeli dirinya sebagai seorang traveler. Oleh karena itu, setiap resep dan alat memasak yang dipergunakannya terkesan simple dan mudah diperoleh. Namun, tanpa mengurangi sisi menarik dari hidangan-hidangannya. 

Fish and Chef
Tayang: Senin-Rabu sekitar pukul 15.00, di Trans 7
Jika ingin tahu lebih jauh mengenai jenis-jenis ikan di Indonesia, berikut cara mengolahnya, acara memasak yang satu ini bisa menjadi referensi. Setting acara ini tidak jauh-jauh dari laut, sungai, danau, dan pasar ikan. Acara ini dipandu oleh dua orang chef yang membawakan tiap episode secara bergantian. Satu yang saya hafal namanya adalah Dina. 

Koki Pintar
Tayang: di Trans 7 
Kalau ingin melihat ABG-ABG perempuan memasak, ini acaranya. Biasanya host acara ini yang masih remaja, berguru kepada chef profesional sebelum membuat hidangan yang akan diperagakan resepnya. Namun, mereka juga kerap memperagakan resep secara mandiri tanpa bantuan profesional. Resep dan bahan makanan yang diolah biasanya tidak terlalu rumit, dan biasanya makanan-makanan yang disukai anak-anak dan remaja. Sayangnya, jika ditonton orang-orang seusia saya acara ini agak kurang enak didengar telinga, karena host-nya terlalu banyak berkata "Sobat". Harusnya sih kata ini tidak usah terlalu sering disebut.

Dapur Cobek
Tayang: Global Tv

acara yang lainnya harus saya inventarisir ulang dulu yaa.. (bersambung)